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鲜藕怎么如何保存-藕的保存方法

2010/2/22 人气: 3361

鲜藕的保存:用清水把沾在藕上的泥洗净,选择大小适当的容器,把藕放进去后,加清水,以把藕浸没水中为宜,每隔1~2天换凉水一次,可保鲜1~2个月。

铁锅煮藕,额外补铁

“糯米藕”可算水乡风味,几乎每个城市的街头都有得卖。阿琅知道藕是营养佳品,也知道用铁锅能补铁,常常,她也在家里用铁锅煮“糯米藕”,铁锅煮藕真的既营养又额外补铁吗?

权威声音

莲藕中有一种化学成分叫单宁,遇空气氧化生成黑色素,或者能与金属生成深色的盐类,如遇铁即变成蓝色或暗绿色。因此,切藕最好用不锈钢刀具,煮藕最好用砂锅。

医学背景

藕含丰富的淀粉及少量蛋白质、维生素C,还有焦性儿茶酚、过氧化物酶等活性成分,生者清热生津、活血散淤,熟者健脾开胃、补血止泻。

单宁(又叫鞣酸)在许多蔬菜水果中都含有,如藕、土豆、茄子、桃、梨、苹果等。当这些蔬果切开和去皮暴露在空气中后,鞣质中的酚类氧化产生醌的聚合物,形成褐色色素,就会变成褐色。
鞣酸与铁反应,生成黑色的鞣酸铁,少量食用并无大碍,但影响食用性状,且并不具备补铁效果。

专家支招

将切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变黑。

切藕最好用不锈钢刀具,煮藕最好用砂锅。

小心地雷

生藕性凉,脾胃虚寒者谨慎生食。
生吃莲藕,可能会感染姜片虫。

鲜藕的用途及桃选、保存方法

荷花头,肉质脆嫩,可当水果鲜食;第二节藕质量最好,是制作“糯米灌藕”的好原料;第二、三节适于炒着吃;第四节以后,肉薄质老,纤维质较多,适量做藕粉。

挑藕要选孔中无污泥的。如果洞眼内有少量污泥,可用一根鸡的硬羽毛,插入藕孔中间来回刷洗,即可洗净。

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